前回、ルワンダ人スタッフのマネジメントの難しさを書きました。

実はもう一つ、ルワンダならではのポイントがあります。

それは、「公平」であること。

ルワンダには主に二つの民族がいます。

長い歴史の中で、二つの民族の関係は複雑に続いており、それが最悪の結果に表出したのが1994年。

それは、突然始まりそして終わったことではありません。

（過去記事：それぞれの1994年と2016年の日常）

日常生活では民族問題はタブーなので、どちらの民族だとか直接的に会話には出てきませんが、

うちのスタッフもよーーく見ていると、

あまり関わらない二人とか、

何かとうまく行かない組み合わせとか、

あります。

民族との関係もゼロではないでしょう。

普段はまとまり感もあり面白い人たち

なので、誰かを昇格させるときなどは、細心の注意が必要です。

「誰が見ても納得できるように評価・褒賞する」ことが大事です。

「●●だから昇格した」

「△△だから評価されている」

ということのないように、昇格のときでなくても、普段のコミュニケーションから、特に褒める際には、

どの行動がどう良かったか、その行為自体を具体的に言及するようにしています。

また、ポジションは様々ですが、

職業に貴賤なし、

どのポジションの人が偉いとか、上とか、そういうのは排除するように心がけています。

長年、支配されてきた、虐げられてきた、他方が富を独占することによって不遇に遭ってきた、

そういう思いが根底にある社会、

そして今ここに厳然と存在する格差、

長年日本で育ってきた身としては自分ごととしてはなかなか直感では入ってこないですが、

私なりに最大限想像力を使って。

そして、まだまだ微力ですが、いずれは、

民族とか、生まれとか、そういうのに関係なく、

努力・能力・結果自体が評価される、

頑張ったらチャンスを掴めるかもしれない、という希望が持てる、

そういう土台がある社会に貢献していけたら、と思っています。

まずはなんでも自分でやる。

これも大事です。

大きく、二つのポイントがあります。

一つは、自分の目で見たもの以外、基本は信用できない、という点。

もう一つは、自分がなんでも率先して足を運び手を動かさないと、周りはついて来ない、という点。

一つ目について、

これは、前回の記事の「対人関係における前提」にも紐づいてきますが、部下や業者に出した指示・依頼が自分の思った通りに完遂されることはまず、ないです。

買い物系だと、買いに行った人と、店が結託して実際より高い額の領収証を出し、差額を折半して懐へ。

特に自分が相場を知らない場合、結構な額をぼられます。

毎日の食材買い出しは、基本スタッフにお使いを頼んでいますが、

時々は自分が行って相場の変化を確かめないと、良くないことになります。

雑然としたローカル市場では、次から次へと売りつけようと人が割り込んできます

野菜くらいならまだ良いですが、お店の施工では、結構痛い目を見ました。

当然相みつをとる、他の飲食店等にリサーチをするなどは一通りしましたが、それでもやはり高く、それを防ぐには、自分が資材マーケットまで足を運び、鉄材の相場、木材の相場、それぞれを全部自分で確かめないと、見積もりを提示されたときに、「ここおかしくない？」という指摘ができない、ということを学びました。

そして、ドアの取り付け一つにしても、見張っていないと、指示と全く違うことをします。

一度、スライドドアの取り付けに際して、

現地語でも説明して、youtubeでスライドドアの動画まで見せて、

あぁあのドアをスライドさせるのに必要な、上下に取り付ける部品売ってるところ知ってる、

という会話までして、

開戸がつきました。（やっぱりどや顔）

部屋半分潰れてますけど…

なので、まずはなんでも自分でやってみて、

相場やポイントをつかんだ上で、他の人でも不正なく回せる仕組みを作る。

本当に、細かいところまで、全部マニュアルにして、特に画にして落とさないと、なかなかその通りになりません。

言われた通りにできる、約束通りできる、ズルをせずできる、これは日本のビジネス環境って本当にすごいなと改めて思います。

二つ目については、これは日本でも結局同じことだと思います。

お店はお客様にたくさん来ていただけると、当然忙しくなるし、閉めるのも遅くなりますが、それでもスタッフがフレキシブルに働いてくれるのも、マネジメントが誰よりも働いているのを見ているからだと思います。

時々来て、できてないところだけを指摘して、さっさと帰るような人の言うことを、スタッフは聞き入れません。

日々それぞれのポジションに順々に入って、実際に自分でオペレーションを回して気づくこともたくさんあります。

前に私が指示したやり方は実際やりにくいな、とか、ちょっと無理があるな、とか、自分で実際に回してみて初めて分かります。

これをやらずに指示だけされても、スタッフ側も不満がたまるだけでしょう。

とういわけで、お察しの通り、かなり気力と体力が要ります！

先日誕生日を迎え、また一つ歳を重ねました。

実は一瞬日本へ出張していたのですが、

（みなさまご連絡できずすみません！ほぼ仕事で埋まりきってしまっていたので、次回ゆっくり帰れる時に是非遊んでやってください）

後半は連日徹夜でも仕事も荷物も収まりきらず、泣きたい気持ちでTake off。な誕生日でした。

日付が変わりルワンダへ帰国すると、スタッフがサプライズでお祝いしてくれ、息子からは手紙をもらいました。

文面は大人が考えたにしても嬉しいものです。

経営状況は正直厳しく、息子は周りに預けっぱなし。

経営者として、母親として、自分の不甲斐なさを突き付けられつつ、でも落ち込む暇もなく毎日笑顔で店に立たねばならないこの状況に、逆に救われている。そんな32歳です。

ブログを読んだ方からいただくメッセージで特に多いのが、女性の方です。

端的に言うと、たくましさに励まされますと言ってくださいます。

読んだ方に、何らか情報や、プラスの感情をお届けできていたらとても嬉しく思います。

「シングルマザーが会社辞めてルワンダへ飛んで店開いてる。わーお。」と驚かれることも多いです。バイタリティの固まりのように見えているかもしれません。

でも実は、ここ数年（もっと？）いろいろな葛藤がありました。ここで少し、自分の気持ちの整理がてらしたためてみたいと思います。

やっぱり自分の中のテーマで大きいものが、「仕事と子育ての両立」。

両立って、なんでしょうか。

私はシングルなので仕事が成功しないと、子どもを養えません。

両立か、両方ダメになるかの二つに一つです。

（と言うとなんだか重たいですが、まぁ最悪でも死にはしないでしょというのが私の基本思想です）

現在週7日、朝から深夜まで働いていますが、まだ自分が収入をとれる段階ではなく、サラリーマン時代に貯めた貯蓄を何度も会社に注入。

私はこれまでも、息子がいながら財産がマイナスになった時期があります。

ただ大きく今と違ったのは、お金を借りていたのが無期限無利息の親であったこと、大企業の正社員というポジションにあったということ。

1歳児と借金を抱えて、年間1億の売上ノルマを追う生活はかなりタフで、今思えば身体も神経もギリギリでしたが、親への返済はすぐに終わりました。

だって、毎月同じ日に口座にお給料が必ず振り込まれていましたから。

売上ノルマを外していても、どんなに大きなミスをしていても。

（全く年功序列の会社ではなく評価制度がしっかりしていたので、結果を出せないと額面は大きく下がる会社でしたが）

今自分が無収入なのは、ブラック企業に勤めているからでも、給与不払いに遭っているわけでもありません。ルワンダだからでもありません。

自分の力量です。

子連れ離婚の経験から、定職についていることのありがたみを誰よりも分かっているつもりですが、

（職がなく、親の援助もない女性が社会の隙間から子ども共々こぼれ落ちていくのを、何人も目の当たりにしました。私はラッキーでした）

それでも自分で会社を辞めることにしたのだから、誰にも何の言い訳もできないし、誰も守ってくれません。

でも。今の方がいいです。

ルンルン楽しいのとは違うかもしれません。やりがいがあるというのも月並みすぎます。

無我夢中。が近いかな。

これまでのライフイベントから破天荒な性格に思われるかもしれませんが、とても小心者で、大事な商談の前夜は遅刻する夢を見て何度も起きてしまったりするような性格です。

日本にいたころの私は、実は常識や世間の「こうあるべき」にとっても縛られるタイプで、自分の内なる気持ちとのダブルスタンダードに苦しむことが多かったです。

ちゃんと仕事もしないと、でも「父親」役も「母親」役もちゃんとしないと、そんな風に自分で自分をがんじがらめにしていくうちに、自分が何をしたいのかどんどん分からなくなっていき、

仕事も中途半端、育児も十分やれてない、（そしてこの「十分」は誰基準だという話なのですが）そんな自分を責める日が続き、

自分の心のままにやりたいことを追いかける職場の人たちが眩し過ぎて、どんどん後ろに下がっていくようになってしまいました。

完全に自縄自縛ってことを頭では客観的に理解できていても、なんか、ダメでした。はまっちゃっていました。

ルワンダに来たのは、そこから抜け出す賭けでした。直観で即決しましたが。

来てみるとやっぱり正解で、ルワンダでは前提も何もかも違いすぎて、なんだかそんなものどっかにぶっ飛ぶし、

息子にかかわる大人が増え、「それじゃ子どもがかわいそう」、という目で見られることもなくなったし、

それに実際、悩んでる場合ではない状況が、私を楽にしてくれた気がします。

今日も一緒に寝てやれないな…と気に病んでいる暇があるなら、一人でも多くのお客様に来ていただかないと、生活成り立ちませんから。

だからと言って罪悪感が消えるわけではないです。これはきっと永遠に消えないんだと思います。

でも、それを原動力にできるようになった気がします。後ろに引っ張られるのではなくて、前に押してもらえているような。

というわけで、とにかく事業を、まずはAsian Kitchenを、成功させたい。続けたい。

一つの小さな飲食店だけど、人生賭けて子どもとルワンダに来たのだから、このお店にも、ここで過ごす一日一日に、人生賭けてます。

息子を一人で育てるということも、大企業を辞めるということも、自分が選んだ道なのだから。

季節もなく毎日慌ただしいけど、ふと見上げた空を青く感じられることは、ひとつの心のバロメータ

この二週間ほど、お店の改装・メニューテコ入れ・収支計画見直しにてんてこ舞いでした。

外観とフロア

目的①新規顧客の獲得

・タイ料理屋であること、Cafe利用も歓迎であることをアピールする看板を新たに設置

・外から見て、明るい、目立つ照明

目的②来店頻度のアップ

・居心地の良い空間づくり、改めて清潔感、プラスアルファのおしゃれ感

・ランチ、ディナー、カフェタイムで使い分けをしていただける店に。そのための演出およびメニュー改定

目的③客単価のアップ

・手にとりたくなるディスプレイで販促

・ドリンク、サイド、デザートメニューの拡充

揚げていない、おから入りのヘルシー手作り焼きドーナツ。

とまぁ、目的の置き方とアプローチとしては定石中の定石なのですが、言うは易し…。

実は開業時に一番苦労したのが内装で、ブログが3本は書けるほど珍事のオンパレード。そして騙されたりぼられたり…さんざん痛い目に遭いました。

一年前のフロア。二週間で施工完了の約束から数カ月経ったときの恐ろしい写真

同じ轍は踏むまいと心して再チャレンジ、今回の改装はこれまでで一番スムーズでした。

と言っても、

必要のない穴をたくさんほられたり、

違う場所に取り付けられたり、

目を離したすきに施工管理者が逃亡したり。

私がキッチンと接客の仕事に回れなくなったので、日本人の友人に資材調達のところから一日張り付いてもらいました。まずは施工者を物理的に「確保」することがファーストミッションです。からの、自分で図面引き直し、最後の方は彼がのこぎり引いてました。感謝！

なんでも、自分が手足を動かさないと進みません。それが苛立たしくもあり面白くもある。そして体力必須。

重すぎて素材変更となった看板

新メニューのレシピ化、マニュアル化、オペレーション作成はインターン生のまりんちゃんが頑張ってくれました。

そして私がほぼ家にいない間、息子の面倒を見てくれた多くの大人たち。

変わった内装に驚いていた息子

多くの方々に多大なご協力をいただいた今回のバージョンアップですが、

色んな局面で自分が経営者として一回りも二回りも大きくならないと潰れるな、という現実を何度も突き付けられました。

今回のバージョンアップも、結果が出てなんぼ。継続してなんぼ。

世の中に飲食店は山ほどあるのに、それを続けることがこれほどまでに難しいとは…！

と、今更ですがやってみて初めて分かる。

財政面は正直まだまだ厳しいですが、まずは軌道に乗るまで、そしてそれを続けられるまで、ただやるのみ！です。

金銭面から外食、ましてや異国の料理を食べる、という経験などないルワンダ人スタッフが、どのようにタイ料理を習得していったか、についてのお話です。

基本的にレシピは全部私が決め、実際に作るのはルワンダ人スタッフです。

彼らからすると、思いっきり異国の料理。タイという国自体、知らなかった人もいるくらい。（それでいうと日本の位置を言えるルワンダ人とか少数派です）

よく見ると日本が大陸と地続きになっているアジアの地図

まずそもそもルワンダの人たちは、どんな食生活を送っているのか？

都市キガリの実感地で言うと、
フルーツや野菜は豊富、収入のある人は一日二回の食事をとれていて、
「飢え」のイメージとは程遠い。

ただ、例えばペットボトルのコーラを買える人はお金持ちだし、外食ができるのも富裕層に限られる。

先日インスタでもアップしましたが、
Asian Kitchenの例えばランチセットで一番安価なカレーセットでも、スタッフの日当を超えています。

日当超えのチャーハン。時給ではありません

地方では、自給自足で暮らす人が多く野菜は各家庭にあります。
でも、塩がなかったり、油がなかったり。

WHOで働く方に伺ったお話しだと、

ルワンダの3人に1人の子どもが慢性栄養失調。たとえば芋は畑でどっさりとれるけれども、それだけ食べていても栄養素が十分ではありません。発育不良になったり、脳の成長が遅れたり。

またお肉が食べられるのも富裕層に限られ、一個約0.1ドルの卵は高級品なため、低所得層は「自分で食べるものではなく、お金に変えるもの」という意識があるそうです。

ちなみに私はここに来るまで、アフリカの食糧事情といって思い浮かべる、とある一枚の有名な写真がありました。

「ハゲワシと少女」

この写真にまつわる報道、人道についての論争は当時は知りませんでしたが、
何かの紙面で見たその写真は、遠く離れた日本の小学校低学年の子に、その後20年くらい？そのイメージを植えつけるほどのインパクトが、確かにあったんですよね。
今でも、アフリカ＝飢餓のイメージのある日本人は少なくないと思います。

アフリカが一括りになってしまっていることと、全然アップデートされていないことが象徴的ですが。

話を戻して、ではルワンダ料理ってどんな料理？？

食材は芋、キャッサバなどの炭水化物、
調理方法は炭で起こした火で煮る、
味付けは塩orマギーorトマトソース。

基本的はこれ。だいたいこれ。昼も夜もこれ。毎日これ。
朝はパンでお昼にパスタを食べたら夜は和食か中華が良い日本人からすると、超飽きます。

地元の飲食店のビュッフェはどこもこんな感じです。みんな超大盛り食べます

ちなみにルワンダはお芋が美味しいです！
（そのせいかこちらに来て体重が激増ですがそれはまた別のお話）

うちのスタッフはまかないはルワンダ飯（るわんだめし）です。
人気店のまかないって、ちょっと邪道だけどたまらなく美味しくて、知る人ぞ知る裏メニューがついにメニュー化されました的なやつあるじゃないですか。

あれやりたいんですが結構難しいです。でもイノベーションはコンビネーションから生まれますからね。

これは彼らの要望です。「タイ料理はいらないから芋を煮たい」と。

売上の多い月は、ウガリになることも。キャッサバ粉を練ってつくるものです。

芋がウガリになるだけでテンションアップ！なスタッフ。ソースは毎日同じです

こんな風にルワンダ人は、割と新しい料理に消極的だと感じるのですが、
それはきっと国民の多くが
他国の料理を楽しむという習慣が金銭面からない点と、
塩味のみの味付けに幼い頃から慣れ親しんでいる点が大きいのではと個人的には思っています。

少ない栄養分からの吸収効率とか実はあるのかもしれません。

アジアンキッチンのお客様の2割ほどがルワンダ人ですが、
話を聞くと海外経験があり、
NYで好きなタイレストランがあったとか、
UKで食べたことがある、
とかそういう人たちが多いです。

そんなこと一つとっても格差を感じたり。

たいていのルワンダ人は、外食で食べたいものはフライドポテトとハンバーガーでしょう。（もちろんマックなどありません）
さてそんな彼らにタイ料理のコックになってもらいます。

トレーニング実技初日。
コック経験者ですからね、座学も挟んだし、一旦ベーシックなレシピを渡してそれ通りに作ってもらいますか…
というヨミがおお甘でした。

・「レシピ」に基づいてつくる
・計量する
・時間をはかる

という観点がない。

ココナッツミルクが1缶にナンプラーが20ml、砂糖が15gで塩が小さじ1、
炒める順番はこうでこうでこう、
全部ルワンダ語で紙に落としてあるのですが。

誰も計量してない！
全部雰囲気で入れてる！
手順も全く無視！
ていうかレシピ読んでない！

すごい全員まったく違うものできた！

トレーニング序盤。この後　壁がマニュアルで埋め尽くされます

何事も準備が大切！
キューピーさん（スポンサー様です！）の3分クッキングだって、全部下準備がしてあるから3分で終わるんです！
とにかく基本の説明をひたすら繰り返す毎日が始まりました。

最初に材料を計量してから調理する、
火をつけるまえに、ココナッツミルクの缶はあけておく、
大匙と小さじはテーブルにちゃんといつもセットしておく、
タイマーはこう使う、
そこ勝手に人参食べるなぁ！
などなど…

前職ではどうやって作ってたの？レシピとかなかったの？

はい、なかったそうです。全メニュー、シェフの気まぐれなんとかってやつでしょうか。

それでもどーにかこーにか一緒に作ってそれなりにできたものを試食すると彼らの反応はたいてい

I don’t like this.（真顔）

・・・

ええ、塩味のみ、からの、
パームシュガーの甘味とナンプラーの塩味とスパイスの辛味・苦味とタマリンドの酸味とシーフード系の旨味のハーモニーやー（あの人まだいるのかしら）
ですからね。
とりあえず一旦いいです。
一旦いいんでとにかくレシピ通りにお願いします。

というところからスタートして9ヶ月。

やはり「レシピを忠実に守る」
というのがなかなかできず、私も当初はずっと目を光らせていましたが、
今では、ちょっと私が出ていた隙になんじゃこりゃぁ！！みたいなものを作っている、
ということはだいぶ減りました。

どうやってここまできたか、無我夢中過ぎて覚えてませんが、
とにかく、紙に落とす、
写真にして貼る、
やってみせる、
うるさく言い続ける、
これを9ヶ月続けて、
今では彼らの方が私よりもレシピを正確に覚えています。

外食したことも、ましてやタイ料理を食べたこともなかった彼らが、
「ちょっと今日は味がおかしい気がする、味見してもらえますか？」なんて聞いてきたり。

また、手に入るブランドが安定しないので、実際味や食感がぶれますが、
そんなところも調整の提案をしてきたり。

今日は、アジキチのメニューを、社割で買いたいという申し出があり、あら嬉しい。タイカレー嫌いって言ってたのに。

改めて、アジキチスタッフ、毎日頑張ってます！！

前回は顧客は誰か、ということを書きました。今回は、その顧客に提供する価値は何か？についてです。

顧客＝外国人が今他の何かに使っているお金を、どううちに使っていただけるか、です。

それをルワンダ国内の日常消費領域で使ってもらいたいと考えたとき、

外国人（特に欧米人）が好きなタイ料理屋が一軒もないではないか！

ということでジャンルは決定。

タイ最高

どこからどうひっくり返すか？

やっぱり飲食店をやるからには「味」で勝負か？

ただこのマーケット、

「ここのタイ料理は宮廷料理を基調としながら、イサン地方のメニューも取り入れ、・・・（中略）・・・、ここのカレーはスパイスの調合とココナッツミルクの配合が独特で他にはないコクがたまらんのですよね！！」

という観点で当店を選ばれる方、当面はきっとルワンダに住んでいる人口の0.0001%（12人）もいません。

だって他にタイ料理屋ないですし。

改めて整理すると、

って全然見えなくてすみません。「『タイ料理』というだけで新たな価値提供になるがリピーター獲得に一定の味は必要条件」ということを書いています

ということで、「タイ料理」という新たなジャンルを提供し、一定の味を担保したあとは、サービス面（早さ、便利さ、居心地の良さ、おもてなし）の磨きこみを優先させるべきと考えています。それぞれはまた別途詳述。

ちなみに、さっきから何度も「唯一のタイ料理屋」と繰り返してきましたが、実は、奇しくも同時期に、同じキガリ内にタイ料理屋がオープンしていたのです！

それもタイ人オーナー。

噂を聞いて速攻食べに行きましたが、美味しい。本場や。でもなぜうちの3倍の価格！？

そのお店は今年5月に閉店しました。

プライシングが原因だったのでしょうか。

ここはひとつ言わせていただきますよ、タイ人のタイ料理屋に勝った、と。

確かに立地と内装は初期投資がかかっていそうでした

そしてもう一つ細かい補足をすると、タイ料理屋はかくしてうちだけですが、アジアンフュージョンレストランは以前からあります。グリーンカレー、パッタイ、あります。

が、ここもひとつ言わせていただきますよ。あれはグリーンカレーではない、と。

でもそれまではキガリで唯一のグリーンカレーだったので、お客さんは「グリーンカレーってこんな感じなんだ」と思ってしまっていたかもしれません。あれは緑色のシチューですね。ブロッコリーたくさん入ってるし。そしてパッタイはなぜかものすごく朱色です。

ココナッツとは違うクリーム感

そう、唯一ということは、「これがタイ料理です」と言ったもん勝ち的な荒業もできなくはないです。

が、やはり各国料理が一般家庭の食卓に並ぶという稀有かつハイレベルな食通国家、日本、その国の一員としては、そんなことはしたくありません。

家庭の食卓に、普通のおかんがラザニアも出せればビビンパも出せて休日は軽くパスタか親子丼、変わり種ではナシゴレン、気合入れればパエリアもボルシチも作れるし炒飯ギョーザなんぞ朝飯前ぇ！なんて国は日本だけです。

やるからには、偽物ではなく、本場に近い、美味しいものを提供したいのです！

それに実際問題、この小さなマーケットではご新規さん獲得よりもリピーター確保がとても重要になってきます。美味しくなかったらまた来ていただけませんよね。

それをどう実現したか。今回はその前編、レシピができるまで、です。

まず、手に入る食材からメニューを選定。（経緯はこちら　陸の孤島の物流編）

そこからインターネットや各種料理本、出国前に習ったタイ料理教室でのメモなどとにらめっこしながら、まだ施工が終わらないので家のキッチンで毎日毎日タイ料理を作る日々が始まったのです。

一番苦労したのはカレー。カレーペーストです。

各種スパイスを調合し、フードプロセッサーで混ぜ、ペースト状にする。

が。グリーンカレーが何度やっても赤にしかならない。

やればやるほど味が分からなくなってきます。

タイ料理でカレー出さないって、やっぱりなしだよねぇ・・・？なーんて。

激辛で苦いだけのグリーンカレーを毎晩毎晩食べさせられていた息子からのアドバイスは

「ママ、もっと美味しいのにしたら？」ﾁｰﾝ

全然グリーンじゃないグリーンカレー

そんな私に同居人のとある女性（ちなみにこのお方、私ってなんて枠にはまりきった退屈な人間なんだと思わされるような大胆さをもつ一方で、仕事の進め方はポイントを外さず何事も即決、200人のルワンダ人部下を統率するすごい女性）から一言。

「とりあえずタイ行ってきたら？今週末。」

というわけで息子を姉さんに託して一路バンコクへ。

1時間のトランジット1回のみの片道合計14時間って、超近い！（アフリカに来るとこんな感覚になれます）

タイレストランとタイ料理教室を2泊4日で回りまくる。

ルワンダになくとも、なんのハーブがどう機能しているかを知ることは大切

いろいろ収穫がありました。

タイの高級店から露店までいろいろ食べて味を思い出し、

（というわけで、年に数度はバンコク、東京、近場ではナイロビでタイ料理を食べることをルーチンに）

現地の人に、食材買い付けに適した卸売スーパーや、ローカルマーケットをおしえてもらったり、

白人の観光客が多く参加するタイ料理教室では、欧米人の好みの味を探ることもできました。

そしてどうやらペーストづくりでは、スパイスを炒る時間が長すぎたことが判明。

グリーンカレーが赤くなってしまう現象は、えびペーストのブランドを変更して解決。

「グリーンカレーがどうしても赤くなってしまうのですが」と

日本で知り合ったタイ料理家の方に、大真面目に相談していた私。

先生もさぞかし心配されたことかとおもいます。

「このアフリカの子大丈夫かしら・・・」と。

そんな感じでどのメニューも何度も何度もアップデートを重ね、レシピを作っていきました。

さてそれを次はスタッフへトレーニング。

これがまたとんでもなく大変なのですが、それはまた別のお話…

こちらでのレストラン経営は日々トラブルシューティングで日が暮れる（夜が明ける？）のですが、

今日は、店舗存続の危機発生一件、警察沙汰一件、断水、倉庫キー紛失などフルラインナップ。（どれも未解決）

レストラン事業はとりあえず生活のための日銭稼ぎ、顧客接点づくり、現地人の雇用、という観点から始めましたが、これを軸足にスケールできる事業展開は常に考えています。

一度ここで、改めてこのレストラン事業の顧客と提供価値について、整理したいと思います。

関係ないですが息子の放課後アクティビティサッカー。

そもそもなぜタイレストランなのか。

それにはまず、顧客は誰か？の問いから始まります。

その答えは外国人です。

国内の経済規模から考えると、ルワンダでビジネスをするには外貨の獲得が必然です。

平たく言うと、お金を持っているのは外国人です。

国としてはマウンテンゴリラの観光業に力を入れています。とにかくゴリラ推しです。お札の絵柄でもビザの絵柄でもなんでもゴリラです。

トレッキングツアーは、750$です。高っ　と正直思いますが、予約がとれない時期もあります。

そして「トレッキング」というと聞こえは軽いですが、落ちたらケガじゃ済まないような斜面を四つん這いで進んだりと、思ったよりもハードでした。

ゴリラ好きのお友達をお誘いあわせの上是非遊びに来てくださいね！

この写真では一ミリも伝わらない臨場感

観光客ビジネスも大切ですが、首都キガリには、UN関連や各国大使館、NGO勤務など、外国人も結構います。といっても1万人程度でしょうか。日本人は数十人です。

その人たちがあまりキガリに期待をしていない分野があります。それが外食分野。サービス分野全般かもしれません。

飲食店のレベルは近隣諸国と比較しても明らかに低く、数も少なく、バラエティもなく、サービスレベルも正直かなり低いです。串焼き一本1時間とかかかったりしますもん。メニューの8割 not availableとか。営業時間とか自由だし。

「キガリはこんなもんだよね」と諦めている部分もよく垣間見られ、長期休暇での帰国を楽しみに普段の退屈な生活を我慢している風なところもあります。

もったいない！

せっかく治安も圧倒的に良いというのに。

そしてそういう人たちは、例えば子どもを年間200万円近い学費のところに通わせていたりする層です。

もっとルワンダで日常的に消費行動を楽しんでもらおうではありませんか！

彼らが単に食材を買うだけのところを、付加価値をつけ提供すると、その約3倍のお金がルワンダに落とされるのですから。

Asian Kitchenは、一見すると、ムズングの、ムズングによる、ムズングのためのレストランに見えるかもしれません。（ムズングというのは黒人以外の人を指す言葉です）

日本人が欧米人にタイ料理を出しているお店。ですが、そのサービスの提供者はあくまでもルワンダ人。

そしてサービスに価値を感じてくださり対価をいただけるなら、それはルワンダに入るのです。税金はルワンダ政府に入ります。

地道ですが、こうした飲食店が増えていけば、業界のレベルもアップし、物流も変わってくるでしょう。

観光業だってもっと盛り上がります。

現地スタッフと働いていて時折感じるのが、「ムズングの会社に入ったから一旦安泰っしょ」的な心構え。

確かに、ムズング経営の会社は、他では当たり前のようにある契約書を渡さない、給与不払い半年、などは少ないです。

でもスタッフには、ムズングとつながっておけばお金がもらえる、のではなく、自分がサービスを提供して、その対価としてお金をもらっているのだ、という感覚は必ず持ってほしいと強く思います。前職の影響もあるかもしれません。

ちなみに、ルワンダ人マーケットへの進出について、もちろん考えています。

今ターゲットにしている層の千倍のマーケットですし、進出は時間の問題です。

ですが現状はなかなかシビアで、今日という日を数ドル以下で過ごす、定期的な現金収入はない、という人たちがマジョリティの国です。

新しいものにはなかなか保守的というルワンダ人の食文化もありますし、長期的な視点で業態を工夫していく必要がありますが、

ルワンダ人が徐々に上がっていく可処分所得を「食」分野でハッピーに使っていく、そのマーケットに何が提供できるだろう。ルワンダ人のライフスタイルになんらか貢献していきたいです。

Life Style Rwanda Ltd.

Managing Director

Chisa KARATO